PERU JUVER SANTACRUZ - FILTR

Bohaterami tej partii kawy są bracia: Jesus i Lizandro Llatas Santacruz. Mieszkają w Queromarce, małym miasteczku w dystrykcie Callayuc, prowincji Cutervo i regionie Cajamarca. Callayuc ma wszelkie warunki do uprawy fantastycznej kawy: żyzne gleby, wysokość od 1600 do 2000 m n.p.m., dobre odmiany kawy (głównie red i yellow Caturra, ale także Bourbon, Typica), ale coraz bardziej dotykają go susze. Rolnicy musieli dostosować się do warunków, w związku z czym zużycie wody jest ograniczone. Ponadto fermentują kawę w zamkniętych środowiskach (często w grubych plastikowych workach w cieniu), aby drożdże mogły się rozwinąć i dodać charakterystyczny owocowy profil do ich kaw. Oczywiście kontrolują poziomy fermentacji, aby uniknąć defektów.

Historia braci Santacruz przypomina historie wielu rolników w Peru, ponieważ sprzedawali oni całe swoje zbiory lokalnym nabywcom, którzy przyjeżdżali na ich farmę i zabierali worki za niską cenę. Teraz dostarczają swoją kawę do Cultivar, gdzie po dokładnej kontroli jakości otrzymują za nią znacznie wyższą cenę. Ta różnica w cenie jest dla nich dużym wsparciem w dochodach, które uzupełniają hodowlą bydła. Cajamarca jest bardzo dobrze znana z hodowli bydła, dostarczając regionowi obfite ilości sera, mleka i wołowiny.

Mamy bardzo duże nadzieje co do przyszłości rodziny Santacruz i ich biznesu kawowego. Jesus, jeden z braci, kupił niedawno kilka dodatkowych hektarów ziemi z zamiarem zasadzenia bardziej egzotycznych i delikatnych odmian, takich jak Geisha, i jest dobrym przedstawicielem młodszego pokolenia rolników, które w nadchodzących latach obejmie wiodącą rolę w produkcji kawy w Cajamarce.