MEKSYK ELIAZIM PEREZ - ESPRESSO

Eliazim ma 40 lat i zajmuje się kawą od 20 lat. Posiada dwa pola kawy o powierzchni 1 ha każde. Zasadził je w 2011 r. z pomocą rodziny i innych osób ze społeczności. Posiada odmiany Bourbon, Caturra, Anacafé 14, Mundo Novo, Obatá i Sarchimor.

Podczas zbiorów kawę zbierają opłacani pracownicy z sąsiednich społeczności, a fermentacją i suszeniem zajmują się Eliazim, jego żona i córki. Po zbiorach pola są czyszczone, przycinane i nawożone, a cień jest kontrolowany. Kawa jest jedynym źródłem dochodu rodziny, a zyski są reinwestowane w kawę i wykorzystywane do zapewnienia dobrobytu rodziny. Eliazim zazwyczaj zatrzymuje 50 kg kawy dla rodziny.

W porównaniu ze stanem Oaxaca, w Chiapas wydaje się być więcej macho. Jest to największy region produkcji kawy w Meksyku, jednak kobiety produkujące kawę są tutaj bardzo rzadkie. Dla porównania, producenci kawy w Oaxaca to mniej więcej 50/50 mężczyzn i kobiet.

Kawa jako uprawa jest o wiele ważniejsza dla producentów z Chiapas niż dla producentów z Oaxaca. Oaxaca ma długą historię drewna jako towaru gotówkowego, podczas gdy Chiapas jest bardzo zależny od kawy, z dużą infrastrukturą i dystrybucją nawozów do producentów.