KENIA NDUNDU - FILTR

Farma / Stacja przetwórcza:

Członkowie stowarzyszeni spółdzielni są zobowiązani do niezwykłej staranności w prowadzeniu wszystkich działań agrotechnicznych związanych z produkcją wysokiej jakości kawy, w tym pozyskiwania nasion kawy z Coffee Research Station należącego do Coffee Research Institute. Sadzenie i uprawa są realizowane zgodnie z wytycznymi przedstawionymi przez liderów grup i doradców technicznych. Prace polowe obejmują odchwaszczanie, przycinanie, nawożenie, ściółkowanie i doradztwo techniczne. Doradztwo techniczne jest oferowane poprzez programy szkoleniowe dla rolników i wizyty terenowe oferowane przez Ministerstwo Rolnictwa.

Podobnie jak w przypadku reszty spółdzielni w fabryce Ndundu, wszystkie wiśnie kawowe są zbierane ręcznie i dostarczane do młyna tego samego dnia, gdzie są rygorystycznie sortowane w zbiornikach flotacyjnych, podczas gdy pracownicy fabryki nadzorują proces, a niedojrzałe lub uszkodzone wiśnie nie są akceptowane przez „Cherry Clerk”, który prowadzi skrupulatne rejestry dotyczące ilości kawy dostarczanej przez każdego producenta w danym dniu, a tym samym wysokości płatności należnej po sprzedaży kawy.

PB oznacza peaberry. Peaberry to nazwa nadana bardzo specyficznemu kształtowi ziarna kawy, który jest wynikiem naturalnej mutacji wiśni kawowej. Podczas gdy w każdym owocu zazwyczaj znajdują się dwa ziarna, wiśnia z mutacją peaberry wytwarza tylko jedno, bardziej okrągłe ziarno. Mutacje peaberry występują w około 5% wszystkich odmian kawy. Ziarna te są znane z tego, że są bardziej okrągłe, mniejsze i gęstsze, co, przy prawidłowej obróbce, może przyczynić się do bardziej równomiernego koloru palenia.

Obróbka:

Wiśnie kawowe są starannie zbierane ręcznie w szczycie dojrzałości przez drobnych rolników i dostarczane do fabryki w celu przetworzenia. Wiśnie poddawane są metodzie Fully Washed, gdzie najpierw są sortowane, a następnie poddawane obróbce miazgi w celu usunięcia zewnętrznej skórki. Pergamin jest następnie fermentowany w betonowych zbiornikach przez 12 do 24 godzin, w zależności od temperatury i warunków klimatycznych, w celu rozbicia miąższu. Po fermentacji pergamin jest myty w kanałach sortujących przy użyciu świeżej wody. W szczycie sezonu pergamin może być moczony w czystej, cyrkulującej wodzie przez maksymalnie 24 godziny, zanim zostanie przeniesiony na podniesione łóżka do suszenia. Proces suszenia trwa od 5 do 21 dni, a pracownicy często przewracają pergamin i zakrywają go w najgorętszej części dnia, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec defektom.

Odmiana:

SL28 to jedna z najlepiej znanych i najbardziej szanowanych odmian afrykańskich. Z Kenii, gdzie została pierwotnie wyselekcjonowana w latach 30. XX wieku, rozprzestrzeniła się na inne części Afryki (jest szczególnie ważna na obszarach uprawy kawy arabiki w Ugandzie), a obecnie do Ameryki Łacińskiej. Odmiana nadaje się na średnie i wysokie wysokości i jest odporna na suszę, ale podatna na główne choroby kawy. SL28 charakteryzuje się rustykalnością, cechą, która oznacza, że może być pozostawiona bez opieki przez kilka lat, a nawet dziesięcioleci, a następnie powrócić do udanej produkcji. W wielu częściach Kenii istnieją drzewa SL28, które mają 60-80 lat i nadal są produktywne. Odmiana została wyselekcjonowana w byłych Scott Agricultural Laboratories (obecnie National Agricultural Laboratories, NARL, zlokalizowanych w Kabete). Indywidualne selekcje drzew dokonane w Scott Laboratories w latach 1935-1939 otrzymały prefiks SL. Było ich łącznie 42 i zostały zbadane pod kątem plonów, jakości oraz odporności na suszę i choroby. Niedawne testy genetyczne potwierdziły, że SL28 jest spokrewniona z grupą genetyczną Bourbon. Została doceniona za swój słodki, złożony smak z winnymi nutami.

SL34 została pierwotnie wyselekcjonowana w Kenii pod koniec lat 30. XX wieku w Scott Agricultural Laboratories. Jest bardzo podatna na poważne choroby, takie jak rdza kawy, zaraza wiśni kawy i choroba wiśni kawy. Dlatego też odpowiednie strategie kontroli i zapobiegania chorobom są niezbędne do jej pomyślnej uprawy. Niedawne testy genetyczne wykazały, że SL34 jest spokrewniona z grupą genetyczną Typica. Odmiana znana jest z wyjątkowej jakości filiżanki, pełnego ciała i przyjemnej kwasowości.