Manuel pochodzi z wielodzietnej rodziny plantatorów i miłośników kawy. Cała rodzina od trzech pokoleń zajmuje się uprawą kawy i z powodzeniem rozwija ją i poprawia jej jakość rok po roku.
Kiedy Manuel miał zaledwie 23 lata, dziadek podarował mu posiadłość położoną na wysokości 1200 m n.p.m. Manuel ciężko pracował przez następne 8 lat, ale z powodu niskich cen kawy i niskich plonów zdecydował się na podjęcie pracy w mieście, aby rozwiązać swoje problemy finansowe.
W 2010 roku otrzymał możliwość zakupu 10-hektarowej działki w wiosce El Ocotillo w regionie Santa Barbara, która słynie z produkcji wysokiej jakości kawy.
Z pomocą kuzynów Manuelowi udało się zasadzić kawą ponad 7 hektarów swojej ziemi. Obecnym zarządcą gospodarstwa jest jego współwłaściciel, a nazwa gospodarstwa oznacza „kuzyni”.
W 2017 roku Manuel wziął udział w konkursie Late Harvest National Competition i zajął 2. miejsce. Po zwycięstwie powiedział: „Kawa z mojej farmy bardzo mnie zaskoczyła, przerosła moje oczekiwania jakościowe; zdobycie 2. miejsca bardzo mnie motywuje do dalszej ciężkiej pracy, aby utrzymać i poprawić jakość mojej kawy dla kupujących”.
Kawa została zebrana w momencie, gdy osiągnęła najlepszy smak, została starannie oddzielona od miąższu i poddana fermentacji na sucho przez 36 godzin. Suszono ją w parabolicznej suszarce słonecznej przez około 24 dni i regularnie grabiono, aby zapewnić równomierne suszenie.
