ETIOPIA KAYON MOUNTAIN - FILTER

Kayon Mountain to rodzinna plantacja kawy położona w Shakiso, w etiopskim regionie Guji, około 500 kilometrów na południe od Addis Abeby. Farma jest własnością i jest zarządzana przez Ismaela Hassena Aredo i jego rodzinę od 2012 roku i rozciąga się między wioskami Taro i Sewana.

Farma zajmuje około 500 hektarów, z czego około 300 hektarów obsadzonych jest kawą na wysokościach dochodzących do 2200 metrów nad poziomem morza. Pozostały teren to w dużej mierze chroniony las. Kawa rośnie w cieniu akacji i innych rodzimych drzew, a na miejscu znajduje się szkółka do uprawy sadzonek kawy i rodzimych drzew cieniujących.

W przeciwieństwie do wielu etiopskich kaw, które są produkowane przez łączenie wiśni od wielu drobnych rolników w centralnej stacji myjącej, Kayon Mountain zarządza zarówno uprawą, jak i przetwarzaniem na farmie. Ismael współpracuje z około 25 stałymi pracownikami i ponad 300 pracownikami sezonowymi podczas zbiorów. Farma zapewnia również transport dla swoich pracowników i wspiera lokalne społeczności poprzez finansowanie szkół i budynków administracyjnych.

W przypadku tej partii obrabianej metodą naturalną, dojrzałe wiśnie lokalnych etiopskich odmian są starannie selekcjonowane przed suszeniem na słońcu na podniesionych afrykańskich łóżkach. Przez cały okres suszenia wiśnie są regularnie obracane, aby zapewnić równomierne przetwarzanie i czyste wyrażenie owoców.

Wysoka wysokość, rodzime odmiany i staranne przetwarzanie metodą naturalną łączą się w stylu, który jest niezaprzeczalnie etiopski: intensywnie aromatyczny, słodki i owocowy, zachowując jednocześnie kwiatowy charakter i żywą kwasowość, z której słynie Guji.