Gara Sole to prywatna stacja mycia, która znajduje się w wiosce Hamesho Borona w strefie Sidama w Etiopii. Stacja mycia jest jedną z 26 należących do Testi Coffee, firmy rodzinnej założonej przez pana Faysela A. Yonisa, i przez nią zarządzanych.
Położona na wysokości 2200 m n.p.m., Gara Sole produkuje wyjątkowe, myte, naturalne i specjalnie przygotowane partie kawy. Miejsce to zostało wybudowane przez Testi w 2021 roku jako obiekt „premium” i wybrane ze względu na swoje naturalne walory – w tym wysokie położenie, charakterystykę otaczającego regionu oraz dostęp do świeżej, czystej wody. Wybierając miejsca na obszarach o doskonałych warunkach uprawy i płacąc premie za prawidłowo zebrane owoce, Testi gwarantuje, że otrzymuje wyłącznie wiśnie najwyższej jakości, co przekłada się na wyjątkową złożoność i wyjątkowość gotowego produktu.
Gara Sole WS zatrudnia obecnie trzech stałych pracowników i około 160 pracowników sezonowych, w zależności od natężenia pracy w sezonie. Podczas zbiorów, świeżo zebrane owoce kawowca są dostarczane codziennie przez około 400 niezależnych plantatorów z pobliskich farm w dystrykcie Hamesho Borona. Na stanowisku mycia Testi oddziela i przetwarza owoce z każdej farmy jako odrębną partię, co zapewnia dodatkową identyfikowalność.
Większość rodzin, które przyczyniają się do powstania tego miejsca, uprawia ekologicznie niewielkie działki o średniej powierzchni mniejszej niż jeden hektar. Kawa jest ich główną uprawą, rosnącą obok upraw kukurydzy, zbóż i bananów, w cieniu rodzimych drzew birbira, wanza i akacji. Gospodarstwa w tym regionie położone są na bardzo dużej wysokości – około 2000–2200 m n.p.m. – co w połączeniu z panującymi tam niskimi temperaturami sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca, co przekłada się na gęstsze ziarna i słodszy, bardziej złożony smak.
Ta partia kawy została wyprodukowana w ramach inicjatywy Testi na rzecz poprawy jakości, Premium Cherry Selection (PCS). Uruchomiony w 2018 roku program Premium Cherry Selection gwarantuje stosowanie najlepszych praktyk w uprawie, zbiorze i przetwarzaniu owoców kawowca. W ramach programu Testi wypłaca premię rolnikom, którzy zbierają i dostarczają wyłącznie najdojrzalsze owoce ze swoich gospodarstw. Kawy produkowane w ramach programu charakteryzują się najwyższą jakością i najczystszym profilem smakowym, dostępnym w myjniach i całym regionie.
Najpierw wybrano 85% wiśni dobrze dojrzałych, 0% przejrzałych i 5% półdojrzałych. Następnie wiśnie zanurzono w zbiorniku z wodą, aby usunąć pływające elementy.
Metoda suszenia: Wiśnie suszone są na podwyższonych grządkach. 125 kg wiśni umieszczono na każdej grządce, nakładając jak najcieńszą warstwę. Grządki umieszczono w miejscu o silniejszym wietrze i mniejszym nasłonecznieniu. Suszenie odbywa się powoli przez 30 dni pod siatką cieniującą.
Ulepszony proces: poziom pływaków spadł do zera. Wiśnie suszono na podniesionych afrykańskich grządkach przez 30 dni. Grządki zainstalowano w miejscach narażonych na silniejszy wiatr niż intensywne światło słoneczne. Dzięki temu wiśnie schły powoli, a zarodek pozostawał aktywny i zdrowy przez cały okres suszenia.
