Ta kawa pochodzi ze stacji mycia Chelchele, która znajduje się w kebele, czyli wiosce Chelchele, w słowach lub dystrykcie Kochere, w regionie Yirgacheffe. Kawy Chelchele mają zazwyczaj przyjemną słodycz z toffi i/lub miękkich orzechów, takich jak migdały, z kwiatowym i cytrusowym akcentem.
Kawy w Etiopii są zazwyczaj uprawiane na bardzo małych działkach przez rolników, którzy uprawiają również inne rośliny. Większość drobnych rolników dostarcza kawę w wiśniach do pobliskiej stacji mycia lub centralnej jednostki przetwórczej, gdzie kawa jest sortowana, ważona i opłacana lub otrzymuje paragon. Następnie kawa jest przetwarzana, zwykle myta lub naturalna, przez stację mycia i suszona na podniesionych łóżkach.
Stacje myjące obsługują od kilkuset do czasami tysiąca i więcej producentów, którzy dostarczają wiśnie przez cały sezon zbiorów. Mieszanie tych wiśni w partie dzienne sprawia, że w normalnych warunkach praktycznie niemożliwe jest dokładne określenie, która kawa trafia do konkretnych worków danego dnia, co utrudnia ustalenie jej pochodzenia aż do producenta.
Zwykle rolnicy w tym regionie nie mają dostępu do nawozów ani pestycydów i nie stosują ich przy produkcji kawy.
Proces produkcji kawy mytej w Etiopii będzie się nieznacznie różnić w zależności od stanowiska mycia, ale ogólnie rzecz biorąc, kawa jest zbierana dojrzała i odmiąższana tego samego dnia. Zazwyczaj następuje okres fermentacji trwający 8–12 godzin w zbiornikach na wolnym powietrzu, a następnie mycie w kanałach wodnych w celu usunięcia śluzu. Nasiona kawy będą rozrzucane na podniesionych grządkach, aby wyschły przez 5–15 dni, w zależności od pogody.
