Region Sidama jest znany z produkcji największej ilości kawy o najwyższej jakości w Etiopii, a geografia wyjaśnia, dlaczego tak się dzieje. Region ten rozciąga się na żyznych wyżynach, gdzie uprawiana jest połowa ziemi. Okoliczne rzeki i jeziora wraz z bardzo dużą wysokością zapewniają chłodną pogodę i żyzną glebę. Te czynniki w połączeniu z ponad 100 calami opadów rocznie powodują, że kawa dojrzewa wolniej niż w jakimkolwiek innym regionie w Etiopii. W całym regionie Sidama działa ponad 50 spółdzielni i 200 stacji mycia.
Ta partia pochodzi ze stacji mycia Duwancho w Sidama.
Kawa jest tu moczona przez dwie godziny przed umieszczeniem jej na podniesionych grządkach. Wierzą, że ten wydłużony czas moczenia dodaje im poziomu słodyczy, którego nie doświadczyli przed wprowadzeniem tej metody.
Podczas suszenia wyraźnie podkreślili, że starają się zachować grubość czereśni tak cienką, jak to możliwe, aby zapewnić spójność. Umieszczają stoły do suszenia w miejscach o dobrym przepływie powietrza i suszą powoli przez okres do 30 dni.
Dzięki specjalnemu przygotowaniu (które producenci w Etiopii nazywają „Premium”) wiśnie zbierane są od ograniczonej liczby drobnych rolników.
90% wiśni jest idealnie zerwanych, o odpowiednim czerwonym kolorze. 5% jest półczerwonych, a 5% przejrzałych.
Wszystko to jest przetwarzane i przechowywane oddzielnie od innych partii. Zazwyczaj produkują w ten sposób bardzo małą liczbę toreb każdego roku.
W większości przypadków wiśnie wykorzystywane do produkcji tych partii zbierane są z partii jednodniowej (w ciągu jednego dnia).
Naturalną kawę w Etiopii sortuje się pod kątem dojrzałości i jakości, a następnie płucze. Następnie rozkłada się ją na podniesionych platformach lub stołach suszących, gdzie jest stale obracana przez cały czas suszenia.
