ETIOPIA CHELBESSA - FILTR

Ta kawa pochodzi z Chelbessa Washing Station w Yirgacheffe. Chelbessa to jedno z największych miasteczek w regionie Gedeb, zwane „Kebeles”. Do tej stacji myjącej trafia kawa od blisko 500 rolników z regionu.

Kawę w Etiopii uprawia się zazwyczaj na bardzo małych działkach przez rolników, którzy uprawiają również inne rośliny. Większość drobnych rolników dostarcza kawę w postaci wiśni do pobliskiej stacji mycia lub centralnej jednostki przetwórczej, gdzie kawa jest sortowana, ważona i opłacana lub wystawiany jest paragon. Następnie kawa jest przetwarzana, zazwyczaj myta lub naturalna, w stacji mycia i suszona na podniesionych grządkach.

Stacje myjące obsługują od kilkuset do niekiedy tysiąca i więcej producentów, którzy dostarczają wiśnie przez cały sezon zbiorów. Mieszanie tych wiśni w partie dzienne sprawia, że w normalnych warunkach praktycznie niemożliwe jest dokładne określenie, która kawa trafia do poszczególnych worków danego dnia, co utrudnia prześledzenie jej do producenta.

Zazwyczaj rolnicy w tym regionie nie mają dostępu do nawozów ani pestycydów i nie stosują ich przy produkcji kawy.

Kawy naturalne są zazwyczaj dostarczane w dniu zbioru i najpierw sortowane pod kątem dojrzałości i jakości, a następnie płukane z brudu. Następnie rozrzucane są na podniesionych platformach lub stołach suszarniczych, gdzie są stale obracane przez cały proces suszenia. Suszenie może trwać średnio od 8 do 25 dni, w zależności od pogody.