ETIOPIA BISHAN WATE - FILTR

Stacja mycia Bishan Wate znajduje się w Guji, niedaleko rzeki Wate. Około 50 rolników dostarcza wiśnie. Owoce kawy są zbierane, gdy są dobrze dojrzałe, i wysyłane bezpośrednio do przetwórni. Najpierw owoce są zanurzane w chłodnej, czystej wodzie, aby usunąć wszelkie skazy. Następnie są myte, oddzielone od miąższu, a następnie poddawane 48-godzinnej fermentacji. Na koniec są przenoszone do suszenia na podniesionych grządkach, ustawionych w miejscu zapewniającym maksymalną ekspozycję na wiatr i minimalną ekspozycję na bezpośrednie światło słoneczne. Kawa suszy się przez 21 dni lub do momentu, aż jej wilgotność osiągnie 12%.

Dzięki specjalnemu przygotowaniu (które producenci w Etiopii nazywają „Premium”) wiśnie zbierane są od ograniczonej liczby drobnych rolników.

90% wiśni jest idealnie zebranych, o odpowiednim czerwonym kolorze. 5% jest półczerwonych, a 5% przejrzałych.

Wszystko jest przetwarzane i składowane oddzielnie od pozostałych partii. Zazwyczaj w ten sposób produkuje się bardzo małą liczbę worków rocznie.

W większości przypadków wiśnie wykorzystywane do produkcji tych partii są zbierane z partii jednodniowej (w ciągu jednego dnia).

Proces produkcji kawy mytej w Etiopii różni się nieznacznie w zależności od stanowiska mycia, ale generalnie kawa jest zbierana w stanie dojrzałym i odmiąższana tego samego dnia. Fermentacja trwa zazwyczaj 8–12 godzin w zbiornikach na wolnym powietrzu, a następnie jest płukana w kanałach wodnych w celu usunięcia śluzu. Ziarna kawy są rozrzucane na podniesionych grządkach do wyschnięcia na okres 5–15 dni, w zależności od pogody.