KOSTARYKA LAS LAJAS - FILTR

POCHODZENIE: KOSTARYKA

REGION: ALAJUELA

FARMA / PRODUCENT: LA ESPERANZA / RODZINA CHACON

WYSOKOŚĆ: 1600 M

ODMIANA: RED BOURBON

OBRÓBKA: BLACK DIAMOND NATURAL

Tradycja rolnicza rodziny Chacon sięga roku 1840, kiedy to dziadek Nicolas Chacon nabył ziemię, dziedzictwo było pieczołowicie pielęgnowane przez kolejne pokolenia. Jednak burzliwy rynek kawy lat 90. zadał cios, sprawiając, że dochody stały się niewystarczające do utrzymania działalności. W odpowiedzi część farmy została niechętnie sprzedana, co skłoniło rodzinę do rozpoczęcia nowego przedsięwzięcia:
założenia Mikromłynu w celu zabezpieczenia ich cennego dziedzictwa.
Pierwsze eksperymenty z technikami przetwarzania rozpoczęto w 2000 r., ale dopiero w 2005 r. udało się utworzyć skromny zakład, który wyposażono w niezbędną maszynę do produkcji pulpy.

BLACK DIAMOND to naturalny proces kawowy obejmujący ręcznie zbierane, w pełni dojrzałe wiśnie o stopniu Brixa powyżej 22%. Po zbiorze wiśnie przechodzą mycie, separację pływaków i sortowanie elektroniczne w celu usunięcia gorszych ziaren i zanieczyszczeń. Po odsączeniu wiśnie są rozkładane na patio w szklarni i suszone na słońcu przez 22 do 30 dni, w zależności od jakości promieniowania słonecznego. Następnie wszystkie partie kawy są starannie przechowywane w magazynie przez co najmniej 60 dni, co pozwala im dojrzeć i rozwinąć ich charakterystyczne smaki. Dopiero po tym okresie odpoczynku są poddawane młóceniu, klasyfikacji i pakowaniu, a wszystkie te czynności są wykonywane w zaawansowanym zakładzie przetwórczym.