Bracia Aguilera to rodzeństwo, zdobywcy Cup Of Excellence, którzy kontynuują wieloletnią rodzinną tradycję, wspólnie sadząc, zbierając i przetwarzając kawę na swoich 60 hektarach ziemi uprawnej. Ich ojciec był jednym z pierwszych, którzy zasadzili kawę w tym regionie w latach 40. XX wieku. Dwunastu braci i sióstr Aguilera dzieli się pracą między sobą, a dwóch z nich, Felipe i Erasmo, nadzoruje większość pracy młyna oraz suszarni. W głównej uprawie rodziny jest przede wszystkim Villa Sarchi, ale też znajduje się około 20 innych odmian, w tym Gesha i różne odmiany z wysoce produktywnej i odpornej na choroby rodziny mieszańcowej Catimor (Caturra x Timor Hybrid).
Rodzina zazwyczaj zatrudnia około 40–100 zbieraczy z tych samych rodzin każdego roku, w zależności od wielkości zbiorów. Erasmo opisuje unikalne podejście do płacenia zbieraczom: Aguilera płacą wyższe ceny za zielone wiśnie niż za wiadra czerwonych, aby zachęcić zbieraczy do wykwintnego sortowania, gdy przynoszą swoje wiśnie na ważenie. Ponieważ niektóre obszary farm są na tyle oddalone, że nie można do nich dotrzeć tak łatwo i regularnie, Erasmo i jego bracia wiedzą, że będą mieli mniej okazji do natychmiastowego, selektywnego zbioru najdojrzalszych owoców. W ten sposób zbieracze zarabiają więcej, a sortowanie odbywa się z dbałością i starannością, dzięki czemu do młyna trafiają tylko najlepsze wiśnie.
Aguilery suszą kawę częściowo na plandekach rozłożonych wzdłuż krawędzi dużego pola pod ich mikromłynem, gdzie kawa dzieli przestrzeń z boiskiem do piłki nożnej, które rodzina zbudowała dla zbieraczy, lokalnej społeczności i grup szkolnych. Są bardzo aktywni w lokalnej społeczności, a ich duch rodzinny wykracza poza farmy i młyn.
Aguileras prowadzą gospodarstwa Angelina, Chayote, Dago, Edgar, Licho, Tacal, Tońo.
San Roque (znana również jako San Roque Kenia lub Kenia) to odmiana blisko spokrewniona z kenijską odmianą SL-28. Mutacja ta została pierwotnie stworzona w Kostaryce, a obecnie jest uprawiana w całym kraju.
Kostaryka zyskuje coraz większą sławę dzięki kawom przetwarzanym metodą Honey. Ten styl przetwarzania jest podobny do brazylijskiej metody Pulped Natural, z tą różnicą, że w kostarykańskich recepturach zazwyczaj 100% śluzu kawowego pozostaje na ziarnach kawy przed suszeniem. Chociaż różne młyny i mikromłyny stosują nieco inne techniki produkcji kaw Honey, kawa jest najpierw zbierana i dostarczana, a następnie sortowana w celu usunięcia wadliwych i uszkodzonych ziaren. Następnie kawa jest odmiazgana, usuwając jedynie skórkę i pozostawiając śluz nienaruszony; następnie jest suszona na tarasach lub podwyższonych grządkach, a profil suszenia będzie miał największy wpływ na to, czy miód będzie biało-żółty, czerwony czy czarny.
