KOSTARYKA AQUIARES ESTATE - FILTR

POCHODZENIE: KOSTARYKA

REGION: ALAJUELA

FARMA: AQUIARES ESTATE

WYSOKOŚĆ: 1300 M

ODMIANA : H1 - CENTROAMERICANO

OBRÓBKA : ANAEROBIC NATURAL

Nazwa Aquiares oznacza „ziemię między rzekami” w języku rdzennych mieszkańców Huetar, a Aquiares Estate jest powszechnie określane jako „Aquiares Coffee and Community”. Jest to największa farma w Kostaryce i dom dla 1800 osób. Chociaż farma została założona w 1890 roku, Alfonso Robelo jest człowiekiem odpowiedzialnym za jej transformację sto lat później. Alfonso przybył do Kostaryki w latach 80., szukając schronienia przed wojną domową w Nikaragui, gdzie był aktywny politycznie. Kiedy polityka przerodziła się w przemoc, uciekł z kraju, aby zapewnić bezpieczeństwo sobie i swojej rodzinie po otrzymaniu kilku gróźb, w tym pod groźbą kary śmierci. Po przybyciu do Kostaryki Alfonso zaczął budować społeczność Aquiares na czarujących zboczach wulkanu Turrialba, bujnym obszarze lasów, rzek, fauny i jasnej flory.

Alfonso rzucił wyzwanie status quo, zmieniając relacje między właścicielem ziemskim a pracownikami rolnymi. Wprowadził wizjonerskie podejście do Aquiares, farmy cierpiącej z powodu niskich cen i niestabilności. Aquiares miało ponad 200 domów pracowniczych na farmie, ale ponieważ żaden z nich nie był właścicielem domu, wśród pracowników panowała duża niepewność. Alfonso dostrzegł w tym okazję do wzmocnienia firmy, sprawiając, że ludzie będą dumni z produkowanej przez nich kawy. Przekształcił farmę w małe miasteczko, w którym pracownicy kupowali własne domy. Dziś Aquiares pozostaje modelem zrównoważonego rolnictwa.

Obecnie syn Alfonsa, Diego, zarządza farmą. Pod jego kierownictwem farma przyjęła nowe podejście do kawy specialty i eksploruje potencjał farmy. Dzięki doskonałemu zarządzaniu rolnictwem, przyjmowaniu nowych odmian i eksperymentowaniu z przetwarzaniem, Aquiares stał się pionierem wśród producentów kawy specjalistycznej w Kostaryce i całej Ameryce Środkowej.

Aquiares koncentruje się na neutralności węglowej i mierzy emisje gazów cieplarnianych, aby obliczyć emisje dwutlenku węgla w stosunku do kompensacji. Agent, zweryfikowany zgodnie z normami Międzynarodowego Panelu ds. Zmian Klimatu, weryfikuje te obliczenia, a pomiary dwutlenku węgla i redukcja emisji Aquiares są częścią Krajowo Odpowiednich Działań Łagodzących Kostaryki. Oprócz wychwytywania dwutlenku węgla, chronione korytarze biologiczne farmy od dawna zapewniają dobrostan lokalnych zwierząt i roślin. Aquiares zaprasza również naukowców z całego świata do prowadzenia badań rolniczych i środowiskowych na ich ziemi. Projekty obejmowały badanie korzyści agroleśnictwa dla zdrowia gleby i obserwację różnorodnych gatunków ptaków i dzikich zwierząt, które rozwijają się w środowisku agroekologicznym.

Aquiares jest przykładem innowacyjności i wytrwałości, których korzyści wykraczają poza gospodarstwo i pracowników, i stanowią model zrównoważonej, sprawiedliwej produkcji dla szerszego przemysłu kawowego.

Centroamericano H1 to odmiana hybrydowa F1 uzyskana przez skrzyżowanie Sarchimor T-5296 i dzikiej odmiany Sudan Rume. Jest rozmnażana poprzez proces klonowania kultur tkankowych zwany somatyczną embriogenezą. Ta odmiana była dystrybuowana wśród producentów kawy w Ameryce Środkowej przez ostatnią dekadę, a pierwsze produktywne zbiory są już dostępne. Klimat Turrialba jest dobrze przystosowany do uprawy tej nowej odmiany, a Aquaires jest w stanie sprostać wyzwaniu zaspokojenia jej złożonych potrzeb żywieniowych. Ta hybryda reprezentuje to, co najlepsze w świecie farm i cuppingu, ponieważ jest wysokowydajna i odporna na rdzę, a także ma złożony, elegancki profil.

Odmiana Centroamericano została specjalnie wybrana do obróbki Anaerobic Natural ze względu na wysoką zawartość miąższu. Wiśnie są spławiane i myte świeżą wodą, ale nie są usuwane. Następnie owoce kawy są umieszczane w zbiorniku ze stali nierdzewnej z jednokierunkowym zaworem powietrza. W zbiorniku kawa zaczyna fermentować z naturalnymi mikroorganizmami i drożdżami obecnymi na owocach kawy. Fermentacja wypycha cały tlen i po jednej lub dwóch godzinach w zbiorniku tworzy się środowisko beztlenowe. Fermentacja ta trwa łącznie 24 godziny. Po fermentacji owoce są ponownie myte świeżą wodą i suszone w suszarce słonecznej. Przez dwa dni są najpierw umieszczane na ceramicznym patio, a następnie dokańczane na warstwowych łóżkach w suszarce słonecznej.