KOLUMBIA LUIS ANIBAL CALDERON - FILTER

POCHODZENIE: KOLUMBIA

REGION: HUILA

GOSPODARSTWO/PRODUCENT: FINCA VILLA BETULIA / LUIS ANIBAL CALDERON

WYSOKOŚĆ: 1450 M

ODMIANA: COLOMBIA

OBRÓBKA: NATURAL

Na wzgórzach Acevedo w południowej Huili Luis Aníbal Calderón i jego rodzina przekształcili Finca Villa Betulia w jedno z najbardziej wyróżniających się gospodarstw kaw speciality w regionie. Luis, producent w drugim pokoleniu z ponad czterdziestoletnim doświadczeniem, zaczął pracować z kawą w młodym wieku, ostatecznie uprawiając niewielki kawałek ziemi, który otrzymał od ojca.

Jego droga nie zawsze była łatwa. Około 2011 roku niskie ceny kawy towarowej doprowadziły Villa Betulia na skraj kryzysu finansowego. Zamiast dążyć do większych plonów, Luis zaczął zmierzać w przeciwnym kierunku: w stronę jakości, starannej obróbki i niezwykłych odmian. W 2012 roku posadził 5000 drzew Gesha, a ich sukces przekonał go do dalszej transformacji gospodarstwa. Villa Betulia stała się od tego czasu domem dla niezwykłej kolekcji genetyki kawy, z ponad 30 odmianami uprawianymi i przetwarzanymi osobno.

Ta partia pochodzi jednak z jednej z najważniejszych rodzimych odmian Kolumbii: Variedad Colombia. Opracowana przez Cenicafé i wydana w 1985 roku, Colombia została stworzona, aby połączyć dobrą jakość filiżanki i produktywność z odpornością na rdzę kawy. W Villa Betulia Luis podchodzi do tej znanej kolumbijskiej odmiany z taką samą uwagą, jaką zazwyczaj rezerwuje dla swoich bardziej egzotycznych odmian.

Do tej partii obrabianej naturalnie wybierane są tylko w pełni dojrzałe wiśnie. Po zbiorach wiśnie poddawane są około 25-godzinnej suchej fermentacji, a następnie są powoli suszone przez około 25 dni w chronionej suszarni parabolicznej. Ten długi, kontrolowany etap suszenia jest szczególnie ważny w wilgotnym i często deszczowym klimacie Huili.

Obróbka naturalna w Kolumbii jest wymagająca. Zachowanie całego owocu wokół ziarna podczas suszenia stwarza potencjał dla większej słodyczy, intensywności owocowej i złożoności aromatycznej, ale wymaga również starannej kontroli. Konsekwentne sortowanie, przepływ powietrza i ruch wiśni pomagają kawie schnąć równomiernie i czysto.

Rezultatem jest kawa, która łączy tradycyjną kolumbijską genetykę z progresywnym podejściem Luisa Aníbala Calderóna do fermentacji i obróbki – piękny przykład tego, dlaczego Villa Betulia zdobyła tak silną reputację wśród palarni speciality na całym świecie.

Praca Luisa to także projekt rodzinny. Villa Betulia rozwinęła się z małej działki, którą najpierw uprawiał, w gospodarstwo, gdzie wiedza jest przekazywana następnemu pokoleniu; jego syn Yeison jest teraz zaangażowany w zarządzanie posiadłością razem z nim.