KOLUMBIA EL PORVENIR - FILTR

Sandra Milena Mora jest właścicielką i zarządcą farmy El Porvenir w Palestynie, w regionie Huila. Ta 9-hektarowa farma ma 6 hektarów obsadzonych około 19 000 drzewek kawowych. Na farmie uprawia się również kukurydzę, maniok i banany. Zbiory sezonowe odbywają się od czerwca do sierpnia, a główne zbiory przypadają na okres od listopada do stycznia.

Kawa jest zbierana, wybierając tylko dojrzałe owoce. Następnie trafiają one do kadzi z wodą, gdzie są oczyszczane, a następnie umieszczane w workach Grainpro, gdzie fermentują przez 36 godzin. Następnie owoce są rozdrabniane i pozostawiane w ceramicznych zbiornikach z wodą, gdzie fermentują przez 60 godzin. Następnie kawa jest myta i umieszczana w workach na 12 godzin, a następnie transportowana do suszarni. Ten sam proces fermentacji jest przeprowadzany dla wszystkich partii.

Tabi oznacza „dobry” w dialekcie gwambskim (rdzennego plemienia Kolumbii). Cenicafe opracowała tę odmianę po 25 latach badań, krzyżując hybrydę Timoru z odmianami Bourbon i Typica, aby zapewnić odporność na zaleganie kawy i szkodniki żerujące na jagodach.