BURUNDI YANDARO MIÓD - FILTR

POCHODZENIE: BURUNDI

REGION: KAYANZA

FARMA / PRODUCENT: YANDARO WASHING STATION

WYSOKOŚĆ: 1800 M

ODMIANA: RED BOURBON

OBRÓBKA: HONEY

Na wyżynach północnego Burundi, blisko granicy z Rwandą, Stacja Myjąca Yandaro gromadzi zbiory ponad 2300 drobnych rolników uprawiających kawę. Stacja położona jest na wysokości 1774 metrów w dolinie rzeki Yandaro, a otaczające ją plantacje kawy sięgają około 1800 metrów nad poziomem morza. W pobliżu leży las deszczowy Kibira, część górzystego krajobrazu, który sprawia, że ten zakątek Kayanza jest szczególnie dobrze przystosowany do uprawy kawy.

Produkcja kawy odbywa się tu na niezwykle małą skalę. Rolnicy dostarczający kawę do Yandaro uprawiają średnio tylko około 350 drzew kawowych, zazwyczaj obok roślin spożywczych, które wspierają ich rodziny. To sprawia, że stacja myjąca jest istotną częścią tożsamości kawy: zamiast reprezentować jedną posiadłość, Yandaro zbiera wiśnie z wielu małych gospodarstw i zapewnia infrastrukturę oraz wiedzę potrzebną do ich sortowania, przetwarzania i suszenia.

Yandaro została założona w połowie lat 80. i dziś współpracuje z Greenco, która wspiera producentów i stacje myjące w całym Kayanza w zakresie agronomii, kontroli jakości i wiedzy z zakresu przetwarzania. Stacja zyskała silną reputację dzięki kawom, które łączą charakterystyczne owoce i żywą kwasowość Burundi z wyjątkową słodyczą.

Tym, co czyni tę konkretną partię Yandaro szczególnie interesującą, jest obróbka. Burundi jest znacznie lepiej znane z kaw w pełni mytych, podczas gdy obróbka honey pozostaje stosunkowo rzadka. W przypadku kawy honey dojrzałe wiśnie są obłuszczane, pozostawiając część lepkiej warstwy śluzu owocu wokół nasiona. Kawa jest następnie suszona na podniesionych łożach, gdzie staranne i regularne obracanie pomaga kontrolować fermentację i sprzyja równomiernemu suszeniu. Partia honey Yandaro jest opisywana jako szczególnie soczysta, z charakterem owoców pestkowych i wyraźną słodyczą.

W centrum partii znajduje się Red Bourbon, odmiana najbardziej kojarzona z tożsamością kaw specialty w Burundi. Uprawiana na dużej wysokości i w połączeniu z procesem miodowym, daje odmienny wyraz niż bardziej znane burundyjskie kawy myte: pełniejszą słodycz, dojrzałe owoce i pełniejszy, bardziej miękki charakter, zachowując jednocześnie jasną, elegancką kwasowość, która sprawia, że kawy z Kayanza są tak charakterystyczne.

To kawa, która szczególnie dobrze opowiada historię Burundi – nie poprzez jedną słynną farmę czy producenta, ale poprzez tysiące małych ogródków, jedną stację myjącą i wspólne dążenie do jakości.