KENIA KARIMIKUI - FILTR

Karimikui Coffee Factory została założona w 1966 roku i znajduje się na 6-akrowym terenie, obsługującym wioski Githureia, Gituba i Kiamugumo. Obecnie jest stowarzyszona z Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS), na obszarze, na którym większość drobnych rolników uprawia herbatę, a nie kawę. Rolnicy uprawiają tu głównie SL28 i SL34, co stanowi 99% całkowitej produkcji kawy, podczas gdy sporadycznie widzimy rośliny Ruiru 11.

Wszystkie kawy są rozdrabniane, fermentowane na sucho, myte, moczone, a następnie suszone na słońcu. Wiśnie są ręcznie sortowane przez rolników na niedojrzałe i przejrzałe przed rozpoczęciem produkcji. Miazga tarczowa usuwa skórkę i miąższ. Kawy są klasyfikowane według gęstości na 3 klasy. Klasa 1 i 2 przechodzą oddzielnie do fermentacji, klasa 3 jest uważana za niską klasę i przetwarzana oddzielnie. Kawa jest fermentowana przez 16-24 godziny w zacienionym miejscu. Po fermentacji kawa jest myta i ponownie klasyfikowana według gęstości w kanałach myjących. Ostatnim krokiem przed suszeniem jest pozostawienie kawy do namoczenia pod czystą wodą na 16-20 godzin. Kawę pozostawia się do wyschnięcia na podniesionych łóżkach na 14-16 dni.